Pourquoi nos frites ont changé — et pourquoi c’est mieux ainsi

Oui, nos frites ont changé. Non, elles ne sont pas surgelées. Et oui : elles sont toujours faites maison — avec les bons outils, mais surtout avec les bons gestes. On vous explique pourquoi.

Chez L’Annexe, on écoute.

Depuis notre arrivée, certains habitués nous ont dit :

« Les frites ne sont plus comme avant. »
« Ce n’est plus maison. »
« On aimait celles d’avant. »

Ces retours sont légitimes : on comprend qu’un changement d’équipe puisse déstabiliser. Mais parfois, changer, c’est aussi améliorer — et remettre les choses à leur juste place.

Ce qui n’a pas changé

Nous utilisons le même équipement professionnel que l’ancienne équipe : un appareil pour éplucher et découper des pommes de terre fraîches, chaque jour. Il est là, dans la cuisine. Il fonctionne. Il a toujours été utilisé.

Ce qui a changé : le bon processus

La différence ne vient pas de l’outil — mais du savoir-faire. Une bonne frite ne se fait pas en une seule cuisson. Elle se travaille en deux étapes :

• Une première cuisson douce pour la précuire,
• Une deuxième cuisson à température plus élevée pour la rendre croustillante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur.

Ce double geste — essentiel en brasserie — n’était pas systématiquement appliqué avant. Résultat : des frites souvent trop foncées, molles, irrégulières.

Nous avons écouté vos retours, analysé les anciens commentaires sur Google, et retravaillé entièrement le processus.

Aujourd’hui

• ✅ Toujours maison
• ✅ Toujours fraîches
• ✅ Préparées avec soin, rigueur et constance

Pour ceux qui aimaient “avant”

Nous comprenons la nostalgie. Mais aujourd’hui, L’Annexe entre dans une nouvelle phase : fidèle à l’esprit du lieu, mais avec un engagement qualité renouvelé.

En conclusion

Changer ne veut pas dire trahir. C’est vouloir mieux faire, pour mieux vous servir. Et ça commence… par une bonne frite. 😉